コンテ
コンテチーズまたは 「コンテ」 (Comté) は、フランス東部のジュラ山脈一帯・スイスとの国境付近で作られているフランスを代表する熟成ハードチーズ。生産量は、フランス産AOPチーズの中で最も多い年間約60,000トン。
生産地域は、AOPによってフランシュ・コンテ地方のジュラ県、ドゥー県およびローヌ・アルプ地方のアン県にまたがるジュラ山脈一帯と定められている。直径約60cm、高さ10cm、重さは約50kgの大型チーズ。最低熟成期間は4ヶ月だが、12～18ヶ月、時にはそれ以上熟成されるものもある。
コンテの最大の特徴はナッツのような風味や栗のようなホクホク感だが、熟成期間や作られた季節、作り手などによって、ひとつひとつ異なる多様なアロマや風味を味わえるのも特徴。一般的に4～6ヶ月熟成ほどの若いコンテはミルクの味わいを残すマイルドな風味で、溶けやすく料理にも適している。熟成が増すにつれ、さらに複雑で芳醇な風味を醸し出すようになる。同郷の樽香のあるジュラワイン、特にヴァン・ジョーヌ（黄ワイン）との相性が抜群とされている。
Comté
Comté (or Gruyère de Comté) is a French cheese made from unpasteurized cow's milk in the Franche-Comté traditional province of eastern France bordering Switzerland. Comté has the highest production of all French AOC cheeses, at around 66,500 tonnes annually.It is classified as a Swiss-type or Alpine cheese.
The cheese is made in discs, each between 40 cm and 70 cm in diameter, and around 10 cm in height. Each disc weighs up to 50 kg. The rind is usually a dusty-brown colour, and the internal paste, pâte , is a pale creamy yellow. The texture is relatively hard and flexible, and the taste is mild and slightly sweet.
