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Gorgonzola (Piccante) 200g
Gorgonzola (Piccante) 200g

Gorgonzola (Piccante) 200g

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Gorgonzola (Piccante)

Gorgonzola "Piccante" DOP is a soft, sharp, aged blue cheese made with full fat, pasteurised, cow's milk. The cheese took its name from a small town in Lombardy near Milan, where it said to have been born in the 12th century. It has a white or pale yellow compact, crumbly paste speckled with a homogeneous distribution of bluish-green marbling. The rind is compact, rough, hard and grey in colour and usually comes covered in a tin foil. Flavours are strong, intense and sharp with a pungent, spicy bite coming early on. It takes a minimum of 80 days ageing to let Gorgonzola demonstrate its unique characteristics.  The cheese pairs well with a full bodied, aged, red wines, sweet and liqueur wines and rum.


カード(英: curd)とアオカビを交互に重ねて作られたもので、内部には筋状のアオカビが走っており、特徴的な刺激臭がある。ミラノ近郊のゴルゴンゾーラが名前の由来だが、現在この地域では製造されていない。9世紀頃に、春から夏にかけて高地で放牧していた牛を秋に平野へ下ろす際、途中にあるこの村が休憩所となっていた。ここで疲れた牛から搾られた乳で作ったチーズが柔らかくておいしかったので、ストゥラッキーノ・ディ・ゴルゴンゾーラ(stracchino di Gorgonzola)と呼ばれるようになったのが始まりと言われている。今日では法律により生産地域が限定されている。
このチーズは大きく2種類に分けられ、青カビが多く辛味の強いものはピッカンテ(伊: piccante, 「辛い」の意)、クリーミーでほんのりとミルクの甘味の残っているものがドルチェ(伊: dolce, 「穏やか」「甘い」の意)と呼ばれる。ピッカンテはそのまま食べることもあるが、リゾットに入れたり、ゴルゴンゾーラソースを作ってパスタにかけたりするなど、料理に使われることが多い。長らくドルチェの人気が圧倒的であったが、古典的なピッカンテの人気も増している。