サンタンドレ
チーズを作る過程で生クリームを添付し、脂肪分を高める製法のことをダブルクリーム（もしくはトリプルクリーム）と言いますが、サンタンドレはその製法を使った中でもとびぬけて高脂肪なチーズです。そのまま食べる他に、バターのような使われ方もするんですよ。サンタンドレはフランスのノルマンディ地方で生産されている、シロカビタイプのチーズです。直径８センチ、高さ５センチほどの円筒形をしていて、表面はふわふわとした純白のカビで覆われています。
Saint-André
Saint-André is a brand of French triple crème cow's milk cheese with a powdery white, bloomy skin of mold, in the form of a 200 g cylinder. It has a soft buttery texture, tangy edible rind, and tastes like an intense version of Brie. Cream is added to the cheese during manufacture, and the curing process lasts approximately 30 days.
The cheese is highly perishable and should be consumed within a week of its purchase. The fat content of Saint-André is so exceptionally high (about 75%) it can make a white wine taste sour and metallic: a crust of baguette and a light beer or simply a slice of pear are suggested by the manufacturer as better complements. Oaked Chardonnays, which tend to be low in acidity, have been reported to be able to complement Saint-André.
